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烟台涵悠食品详解新西兰花胶,新西兰花胶大探秘!

2020-07-27 16:52:13  文章来源:互联网

花胶因鱼的品种不同而分鸭泡肚(淡水鲈鱼)、扎胶(海鲈鱼)、鳝肚(鳗及鳝类)、黄花胶(黄花鱼)、白花胶(白花鱼)、广肚(鳘鱼)等,身价也有很大差别。新西兰只有一个品种的花胶(Lish fish)。

新西兰花胶

新西兰本地生产的花胶基本上都是来自一种鱼:Ling Fish (Genypterus blacodes)。 Ling Fish暂时没有查不到相对于的中文名。但是它的学名为:羽鼬鳚。

根据网络上相关资料显示,Ling Fish就是我们经常吃的鳕鱼其中一种。Ling Fish盛产新西兰南岛,但不是新西兰特有,很多国家的海域都会有,所以包括澳洲,阿根廷等国家都会有类似的花胶出产,只不过不一定有新西兰海域的环境干净罢了。

新西兰花胶和广肚一样有雌雄之分

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雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。

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至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。

花胶公比花胶母要好。在新西兰市场上,每块的重量在100g以下的花胶基本都是公母混装的,也有个别商家会分。

公母出售,在单块同样的重量下,公的要比母的要贵10%-20%不等,当每块重量到100g以上的花胶就基本不分公母了。

选购优质新西兰花胶

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1、色泽:

新西兰花胶普遍偏红,但是无论是红还是白的花胶,如果是年份差不多的话其营养成分和食疗作用并不是相差很大。以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

新西兰渔业公司处理新鲜鱼肚的经验不足或者打渔时候的实际情况(有些渔民将捕获的鱼会切头切尾之后再放进去渔船的急冻,这样的新鲜的鱼肚就会长期浸泡在血水当中)。

导致很多新鲜鱼肚没有经过很好的处理就直接进行下一个工序。由于新鲜鱼肚没有处理得当,所以新西兰出来的花胶普遍都偏红,甚至有些是红到发黑,主要原因是宰鱼的时候把血水渗进新鲜的鱼肚里面。

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2、大小:

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。

新西兰花胶普遍按照单块重量来区分,有些商家分的比较细每相差10g分一个档次,差价也是每档次分别20-50纽币甚至更好。有些商家是混装的,档次分的比较少。

如果是个人自己吃的话,性价比最高,制作最简单就是单块40g以下的,甚至20g以下,10g左右的花胶碎片都没问题。送礼的话就选择一些大块一点的,大方得体。

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3、干湿度:

花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

新西兰花胶的制作工艺简单分为生晒和机晒。生晒里面又分为太阳直接生晒和放在冷柜风房阴干,这两种做法做出来的成品看外型不好分辨。

生晒的花胶是产生自然卷的情况,整个花胶会卷起来。机制里面普遍为晒干,风干,但是也有烘干的。由于机制的工艺需要将花胶夹住,夹平,所以花胶出来的形状是很平整的,在花胶表面会发现网纹的。一般来说生晒的价格要比机晒的贵一点。

优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。新西兰的花胶基本都是新花胶,陈年花胶并不多。

新西兰花胶的保存

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花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫,花胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

为避免花胶受潮,每年干爽的季节把花胶放出来吹一下,也可以让阳光晒一下,但经暴晒的花胶会卷曲,而且会开裂。对于浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。

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鱼胶

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